Бизнес пытается наладить производство чёрной икры

Съедобное чёрное золото. Ещё сто лет назад чёрная икра была едва ли не на каждом столе. Львиная доля всех осетровых в мире обитала именно в Каспийском и Азовском бассейнах. Ныне же чёрная икра - элитный продукт, ведь промысел уничтожил мировые запасы рыбы, её внесли в Красную книгу, промышленный вылов запретили, а на экспорт введены ограничения. Как Украине нарастить производство деликатеса, и воспользуется ли страна такой возможностью, задался вопросом Антон Нечипуренко.

Сегодняшний элитный деликатес ещё в 70-ых стоил всего-то 40 рублей за килограмм. Тогда СССР стал мировым лидером добычи чёрной икры - ежегодно только на экспорт отправлялось 2 тысячи тонн деликатеса. Ныне Украина потребляет лишь 5 тонн в год. Из которых 4 браконьерский улов и незаконный импорт. Полностью легальной является только тонна чёрной икры, да и та - в основном, привозная, из-за рубежа. Плюс всего несколько десятков килограммов добывают некоторые украинские заводчики.

Андрей Нелипа, президент Всеукраинского рыболовного общественного объединения:

- В Украине существует с 2009 года запрет на вылов в Азовском и Черном море осетра. Кроме того введен мораторий запрет на вылов осетра на Каспии.

Каспий, дававший 90 процентов мировой добычи чёрной икры, обнищал почти в 40 раз. И это только за последние 15 лет. Сколько осетровых исчезло в Азовском и Чёрном морях - экологи даже не берутся предполагать. Своё чёрное дело в исчезновении осетровых и чёрной икры сделал основной способ добычи ценного деликатеса - забой самок.

Спасти исчезающий краснокнижный вид пытаются на единственном в своём роде государственном предприятии Украины.

Николай Думраув, главный рыбовод Днепровского осетрового завода:

- Мы сейчас создали свое маточное стадо стерляди и сейчас в основном, весь упор делаем на стерлядь.

Специалисты осетрового завода вылавливают в море самок во время нереста, безопасным способом забирают чёрную икру, а затем выпускают обратно в море. Затратив порядка 10-ти миллионов гривен, выращивают порядка миллиона мальков.

Андрей Нелипа, президент Всеукраинского рыболовного общественного объединения:

- Пропорция выделяемых средств растет, рыбы в водоемах все меньше и меньше.

Так общественник Андрей Нелипа говорит о непрозрачных схемах зарыбления. Мол, прописать в момент выпуска рыбы можно любое количество мальков - всё равно ведь только свои проверяют.

Андрей Нелипа, президент Всеукраинского рыболовного общественного объединения:

- Там все стороны, кроме представителей агентства и рыбоохраны - они все "за згодою". Это значит, что их по сути там нет. То есть есть возможность официально в эту комиссию их не включать.

Но и из попавших в водоём, в лучшем случае, выживает половина мальков. И те несмотря на официальный запрет, рискуют оказаться в сетях  браконьеров.

Николай Думраув, главный рыбовод Днепровского осетрового завода:

- Осетр русский - он, конечно уходит в море уже. Там его и Турция ловит, и кто там только не ловит.

Не пугают браконьеров и высокие штрафы - 50 тысяч гривен за одну рыбу.

Ирина Лемешева, начальник пресс-службы ГУБОП Украины:

- Працівники Управління по боротьбі з незаконною злочинністю припинили злочинну діяльність групи. Збитки, завданні незаконними діями чоловіків складають понад 2 мільйони гривень.

Депутат одного из сельсоветов и двое его подельников свой краснокнижный улов обычно сбывали крымским ресторанам. Их взяли на горячем - с двумястами осетров и почти пятью килограммами чёрной икры. Такая рыбалка грозит им тремя годами за решёткой.

Антон Нечипуренко, корреспондент:

- В магазинах и супермаркетах прилавки буквально ломятся от черной икры. Российской, турецкой, но только не украинской... обычно, хозяева осетровых ферм не ждут восемь-девять лет, а продают рыбу раньше, чем она начнёт давать потомство.

Общественник Андрей Нелипа утверждает - была бы политическая воля и минимальное финансирование - за годы независимости госпредприятия уже несколько раз могли бы собрать чёрную икру и почти полностью обеспечить внутренний рынок.

Андрей Нелипа, президент Всеукраинского рыболовного общественного объединения НАУКА:

- Ну что нельзя было бы решить эти вопросы в Украине?! 63 тысячи водоемов - создать в одном из них систему закрытого цикла, инкубационные цеха! Климат у нас позволяет это делать, все позволяет - и поставлять эту икру куда угодно - не добывая браконьерским способом и не занимаясь таким вот экологическим терроризмом.

Однако в Госрыбагентстве говорят - всерьёз думать о государственном производстве отечественной чёрной икры мешают деньги, вернее их отсутствие.

Татьяна Яковлева, начальник отдела аквакультурной селекции научного обеспечения Госрыбагенства:

- Это уже будут миллионы долларов, а не миллионы гривен. Может быть из бюджета, может быть какие-то инвестиционные проекты мы готовим. Если будет такая возможность, то, конечно же, хотелось бы построить серьезное производство.

Пока же инициатива производства украинской чёрной икры в руках одиноких частников и далеко не миллионеров. Предприниматель Левон Тартарян 12 лет занимается разведением рыбы и практически сразу взялся за осетровых.

Левон Тартарян, хозяин осетровой фермы:

- Конечно, надо за ними смотреть, как за малыми детьми. Проверять вовремя и чтоб кормежка, и порядочек, чистота был, санитарный стан и кормежка, чтобы была вовремя, чтобы они чувствовали себя как в своем тарелке, да.

Вот в таких ванных ещё осенью держали маленьких остроносых рыбок. Сейчас они немного подросли и живут в бассейнах под открытым небом. За чистотой и температурой воды следят регулярно, проверяя, чтобы там было достаточно кислорода и корма. При таком уходе самое ценное - чтобы через 6 лет полтора десятка самок осетра дали чёрную икру.

Левон Тартярян, хозяин осетровой фермы:

- Получается с одной рыбки приблизительно первый нерест получится 10-12 до 13% от ваги самки. Второй нерест может получатся до 18% ну и так дальше, да.

Всю полученную икру Левон Тратарян планирует пустить на расплод. И только через 2-3 года приступит к продаже деликатеса. Говорит, даже технологию менять не станет. А лишь запасётся терпением и деньгами. О суммах, которые ежегодно на спасение осетровых направляет государство, - заводчик может только мечтать.

Левон Тартарян, хозяин осетровой фермы:

- На 8 миллионов? Я бы заработал немножко и выпускал один миллион, скажем, осетровых там на море или куда.

Бизнесмен за копейкой не гонится и готов продавать свою икру дешевле - 4-5 тысяч гривен за килограмм.

Анна, администратор ресторана:

- Осетровая, империал, премиум-класса. Есть просто осетровая. Есть очень много на самом деле разновидностей икры. Но наши гости предпочитают эти два вида икры, потому мы больше и не заказываем больше.

В ресторане Анны чёрная икра самое популярное блюдо. В двух видах, в герметичных упаковках её дважды в неделю доставляют на самолёте из Сахалина. Этот деликатес спас ресторан в кризис и сделал имя заведению. Может поэтому его поставщика уже 7 лет здесь не меняют. Говорят просто среди украинских производителей не видят достойных конкурентов.

По материалам: Интер, Подробности